månadsarkiv: november 2014

Att stycka ett lamm

Jag har verkligen tänkt på styckningen länge men det har känts avlägset när de trippade omkring i hagen och letade örter och skott. Man kan lugnt säga att det var lite annorlunda när jag hämtade dem på HKSCAN och lastade in dem i bilen men nu känns det helt naturligt att ta nästa steg.

Nu har jag lärt mig att stycka lamm, vilket inte på något sätt säger något om kvaliteten på styckningen. Det blir i alla fall inga lammracks….

Kallt och rått var det när vi kom hem till Kenneth och skulle gå loss på lammen. Evvi var med men inget styckande för henne, det fick räcka med att titta på. Hon tyckte lammen var roligare när de levde.

Styckning Styckning

På med kockrocken och förkläde över kläderna för att hålla värmen (tack Mia på Segers) och fundera lite på hur det ska gå.

Styckning Styckning

Sedan körde vi igång, Kenneth visade hur det skulle gå till på 01401 och sedan fick jag ta 01402.

Lammet delas kort och gott i tre delar som nedan. Något förenklat framdelen med bog, nacke, rygg, lägg, bringa, entrecote, file, mellanpartiet med sadeln, slakstek/tunnbringa, lite grytbitar och sist bakdelen med stekarna och lägg. Här finns mer detaljer, vi grovstyckade och jag kommer ta ut finare delar senare.

Styckning

Som sagt Kenneth visade och jag försökte komma ihåg. Nedan första delningen mellan femte och sjätte revbenet och sedan till höger tar vi ut bogen, med läggen kvar.

Styckning Styckning

Jag fick lära mig att finlira slaksidan vilket var lite pilligt med revbenen men det löste sig.

Styckning Styckning

Dessutom fick jag till en riktigt fin delning mellan lägg och steken.  Vi gjorde flera varianter på stek. Hela benet med lägg, med ben kvar men utan lägg samt urbenad. Till höger nedan höll jag på att få los stekarna från 01402. Svårt att få det helt snyggt men det gick ok!

Styckning Styckning

Det tog några timmar men blev riktigt bra, och roligt. Vi hann med att mala lite lammfärs också på de delar som blev över. En riktigt fet och en lite magrare. Får se om det blir lammisterbandsburgare av dem! Dessutom ett riktigt fin lammsadel!

Styckning Styckning

Det var verkligen superkul och nu är det dags att dra igång tillagningen! Jag återkommer om vilka som ska hjälpa mig laga de olika delarna och när men jag har en del kockar som sagt ja. Det ska verkligen blir superkul, jag har ju drygt 35 kilo som ska tillagas….

Styckning

 

Slakt

Upp tidigt och iväg till HKScan i Linköping.

Jag har sett fram emot slakten sedan ett år tillbaka för att se hur jag ska reagera.Det känns i alla fall tryggt att de företag som sköter slakt av våra boskapsdjur gör sitt jobb ordentligt även fast det hade varit intressant att få se hur känslorna blev att se dem i ögonen vid slakten.

Jag var dessutom där för tidigt och mina små lamm var inte klara men vänlig personal fixade det kvickt. De var alltså slaktade men inte färdiga för transport.

Det var i alla fall lite märkligt att backa upp bilen mot lastkajen och ta emot två hela lammkroppar, 01401 på 18,5 kilo och 01402 på 16,5. Slaktvikt alltså, det vill säga med benen kvar i köttet. Ordentliga bitar i alla fall. Det råder fotoförbud på området men så här ser de i alla fall ut när jag hängt upp dem där de sedan fick hänga i 8 dagar. Ni kanske kommer ihåg Kenneth från jägarexamen. Hälsenan är perfekt att hänga dem i!

Nyslaktade lamm Nyslaktade lamm

Så konstigt att ha dem hängandes här när de bara i går gick i hagen och betade.

Konstigt.

 

Avfärd till Scan

Nu är det dags, lastbilen har kommit till Öknaskolan och lammen ska samlas ihop och åka till Scan i Linköping för att slaktas!

Tyvärr kommer jag inte få följa med mina lamm och vara med i slaktögonblicket. Det är lite blandade känslor som jag fick meddelandet i går kväll. Dels vill jag verkligen veta hur det känns och om det blir svårare att sedan tillaga och äta dem efter slakten men samtidigt är det kanske lite skönt att slippa se det.

Oavsett hade jag tänkt dokumentera det i bilder för att ni som följer bloggen skulle se hur det faktiskt gick till! Jag får återkomma med en beskrivning av det när jag pratat igen med Scan.

Fårhunden var lite hjälp på vägen ut till lastbilen och 01402 lastades först så hon stod och väntade på storebror 01402 när han kom farande uppför rampen.

Nu var de på väg och i skrivandets stund är allt redan klart. De slaktades tidigare idag och i morgon ska jag iväg och hämta köttet. Fårskinnet kommer få vänta några månader innan det är hos mig, jag har i alla fall tid att fundera på vad jag ska göra av det.

bild 1_1bild 2_1

bild 2_2bild 2_3

När lastbilen lämnade Öknaskolan har det gått nästan ett år sedan det startade och det är två rejäla lamm som är på väg till Scan.

Uppmärkta och klara

Innan de skickas till Scan för slakt måste de märkas ordentligt. De måste ju veta vart lammen ska sen och vad som ska tas reda på.

Den gröna markeringen visar att jag ska göra återtag på köttet och den röda att jag ska göra återtag på skinnet. Kort och gott att jag ska hämta dem efter de är slaktade.

Sedan är det sista kvällen med gänget i fårhuset (onsdag kväll) innan det är dags för hämtning och slakt.

Så här stiliga var de, rena examensklädseln:

bild 1 bild 2

Tack Susanne för bilderna!

 

Examen

Idag fick jag slutbesked från Scan, i morgon är det slakt för de små (som nu är rätt stora)

Spännande, och lite sorgligt!

Jag vet inte än om jag får vara med vid slakten, Scan har sagt nej men förhandling pågår och jag hoppas fortfarande kunna dokumentera det på rätt sätt. Jag vet inte om jag egentligen vill vara med men hur ska jag annars få reda på hur det känns att se mina lamm slaktas…

Återkommer!