I dag öppnade Smaka på Stockholm i Kungsträdgården och självklart passade vi på att börja provsmakningen. Idag blev det Boquerian vilket var helt ok! Jag återkommer om nån dag med vad jag tycker om maten generellt där.

MEN, Johan Hedberg stod i Natur & Kulturs monter och kärnade smör live. Han är ju lite av en smörexpert efter sin bok ”Smör – kärna, bryna, baka”

Grädden som användes hade fått stå med lite långfil och var nu snarare creme fraiche än grädde och doftade gott med samma konsistens som mjukglass ungefär. Som jag förstod det Kan den stå i rumstemperatur några dagar och sedan varvas in i kylen i pass för att bli sur och god.

Johan kärnade på och resultatet på några minuter blev ett salt och smakrikt smör som jag tjuvade med mig hem efter att åskådarna smakat…

Johan kommer stå där några timmar på torsdag och fredag också vilket är kul. Bland annat ska det rökas smör och han har med sig olika blandningar av honung som ska användas. Gott!

DESSUTOM så är Johan en av de personer som jag ska besöka i höst med delar av lammen för tillagning. Han har paxat slaksidan som ska konfiteras i smör. Mer om det i höst 🙂