Idag fick jag slutbesked från Scan, i morgon är det slakt för de små (som nu är rätt stora)
Spännande, och lite sorgligt!
Jag vet inte än om jag får vara med vid slakten, Scan har sagt nej men förhandling pågår och jag hoppas fortfarande kunna dokumentera det på rätt sätt. Jag vet inte om jag egentligen vill vara med men hur ska jag annars få reda på hur det känns att se mina lamm slaktas…
Återkommer!
Puh, det har varit en fullspäckad månad och jag har tyvärr inte hunnit blogga alls men det ska bli ändring på det! Veckorna går snabbt när det är nytt jobb och ett nytt hus att måla, fixa, lägga golv och allt annat. Nya frysen är extra stor så jag kan förvara allt lammkött inför höstens upplagningar.
14001 och 14002 mår fint och växer sig allt tjockare! Den planerade slakten kommer skjutas fram till mitten av oktober så de får beta på som om ingenting har hänt. Köttkvaliteten kommer vara exakt lika bra men det blir mer fett i och med att de nu börjar ladda för vintern.
Sedan får de ju faktiskt leva en månad till och det är ju så klart bra det också!
Håll ut så kommer jag tillbaka med nya bilder och blogginlägg!
// Mattias
Det är verkligen skönt att ta en sväng ut i fårhagen och sitta ner med flocken och vara lite social, det är som balsam för själen!
Vi passade på när solen sken och det var varmt och skönt. Jag som vanligt i mina ”fårkläder” som varit med sedan första gången. De är numera skitiga och söndertuggade men jag tror att det hjälper fåren att komma ihåg mig om jag luktar samma varje gång, eller kläderna i alla fall. Om vi är flera i hagen så kommer de i alla fall fram till mig och stannar där först så jag tror att det hjälper. Evvi var lite tjusigare klädd 🙂
Vi slog oss ner i gräset och den första laddningen får kom fram för lite kli. Idag var de särskilt keliga och trodde jag skulle bli helt söndernosad/tuggad. De hälsade ovanligt länge och var skulle lukta överallt. En av tackorna är dessutom expert på att krafsa på en när hon inte får tillräckligt med uppmärksamhet (jag tror dessutom att hennes lamm göra samma sak numera) men det slutar alltid med att hon lyckas få ner frambenet i min stövel så jag måste hjälpa henne ut. Dessutom fick vi se exakt hur lång en fårhals kan bli när det är skönt att bli kliad på den…
Efter en liten stund insåg vi att baggen 13040 och hans gäng stod en bit bort och såg hårda ut. De höll på och tuffade sig en stund och visade exakt hur coola de var innan de försvann när jag utmanade dem lite, sen var de coola på håll. 01122 hade en mer lugn inställning till besöket och låg och spanade lite bland de andra. Hon är rätt reserverad och skyddar sina små när jag kommer, hon kanske har en föraning om var som kommer om några månader.
Efter en stund fick jag fatt på 1401 och hälsade. Han brukar inte vara så social och håller sig också undan men idag var det annat, vi hängde en liten stund. Han börjar bli riktigt stor nu och har en redig hornutväxt som jag tror kliar lite, osäker på det. I vilket fall så kommer det bli en ordentlig stek av honom som han växer.
Jag har ingen större erfarenhet av jakt och får sällan fisk oavsett om jag sitter timmar i båten. Det är alltid lika trevlig att vara ute i naturen och har man lite kaffe med sig är det ännu bättre. Jag tycker inte att man är klar att greppa bössan och springa ut på närmaste jakt efter en intensivkurs men det är grunden till att börja fördjupa sig i jakten, viltvård och hur allt hänger ihop.
Under många år har jag funderat på att ta jägarbevis och nu fick jag möjligheten att genomföra Jägarexamen i en kompakt version under 4 dagar. Jag samlade ihop ett gäng och inpackade i Martins Volvo lämnade vi Gullmarsplan torsdag morgon mot Öknaskolan. Laddade!
För den som googlar ”jägarexamen + intensivkurs” får rätt många alternativ av varierande kvalitet och det är otroligt kompakt att genomföra detta på ”rätt sätt” under så kort tid. Det är mycket som ska in i huvudet och förståelsen för hur det teoretiska och praktiska passar ihop är viktigt. Man ska trots allt hantera vapen när man jagar och då måste man ha koll på både sig själv, sitt vapen, alla andra och allt annat runt omkring.
Jag är glad att jag läste studiematerialet ordentligt innan helgen startade för det är mycket som ska tas in. Vi var också fyra nyfikna elever och det är lätt att försvinna ut i sidodiskussioner men det visade sig vara bra för både inlärningen och förståelsen.
Kenneth Schulze som var vår lärare höll oss inom ramarna och blandade lektionerna med praktik i skogen där vi fick se eftersök i praktiken, skottplatser, fällor, diverse djur, utfodringsplatser, åtlar. Kenneth är för övrigt specialiserad på eftersök och hade med sig sina hundar som var ett livat tillskott, och mycket duktiga!
Vi körde hårt från 8:00 på mornarna till sent på kvällarna och jag skulle kunna tråka ut mer med hur lång tid det tog att få in alla fåglarna i huvudet eller hur man ser skillnad på olika klövdjur, vapenklasser, eller när vilket djur brunstar eller fejar hornen men sammanfattar det med att när testansvarige kom till klassrummet på söndag kl 10:30 med proverna var jag sjukt nervös. Det var länge sedan jag pluggade och det är så absolut, antingen klarar men det eller så gör man det inte. Jobbigt!
Det finns fler versioner av provet så vi fick olika prov tilldelade och sedan var det bara att köra, 60 minuter senare var det dags att lämna in! Det är hårda krav, man måste få 60 rätt av 70 möjliga! Alla fyra klarade det och jag har nog inte varit så lättad som när resultatet lästes upp på mycket länge!
Snabb lunch och sedan startade del två av kursen, skyttet. Skytte provet som vi skulle genonföra på måndagen består av många delar, säker vapenhantering, avståndsbedömning, hagel på duva, hagel på rörligt mål, precisionsskytte med stöd (bord) samt stolpe och sedan älgprovet stående med klass 1 vapen på stillastående och rörlig älg. Mycket att öva på alltså men det ska väl gå bra tänkte jag. Jag var ju ändå rätt bra på skyttet i lumpen… -96. (Alla bilder är tagna på ett säkert sätt och ingen är framför vapnen när de är laddade).
Vi startade självfallet med säker vapenhantering. Självförtroendet var långt ner i stövlarna när jag sköt bort mig helt på hagelövningarna när det kom till lerduva. Avslutade starkt mot dagens slut men inget som gav stabilitet i huvudet. Kenneth lugnade dock med att kolven var lite för låg och hagelbrakaren inte passade mig och min långa hals. Skyttet på rörlig älg däremot, där kändes det bra som 17! Men det var med ömmande axel jag kom isäng många övningsskott senare tillsammans med en hagelgevärsatrapp för att få in svingen på rätt sätt.
Vi genomförde uppskjutningen efter ett långt förmiddagspass med älgskytte med kula och tog oss till Jaktförbundets skjutbana på Öster Malma där examinationen skulle ske!
Jag var sjukt nervös och besökte granarna vid skjutbanan säkert 7-8 gånger trots att vattenintaget var på ett minimum. Kameran var inte med så mycket, fullt fokus på examineringen!
Säker vapenhantering och avståndsbedömningen var snabbt avklarad, fyra övningsduvor på ett hagelvapen som passade mig som hansken och sedan uppskjutning. 6 av 6 utan problem och rörligt mål med hagel 2 av 2 (fyra skott totalt). Stärkt med det resultatet vidare till precisionsskjutningen med kula. Sittande vid bord utan problem, alla fyra inom den godkända ramen, snyggt samlade men sittande med stolpe som stöd kändes sådär, fullt övertygad om att jag missat gick vi fram till tavlorna och där satt de fyra skotten, prydligt samlade tillsammans.
Sist var det älgskjutningen och nu var kvällen sen, hungrig och adrenalinet som tidigare flödade gjorde mest kroppen trött nu. Fullt fokus på att torrskjuta medan Daniel sköt första rundan och sedan min tur. Studsaren kändes bra och fick till stödet helt ok. Man måste skjuta 3 rundor med 2 stillastående + två rörliga älgar för att bli godkänd, sammanlagt 12 skott alltså.
Bredvid huvudet sitter en monitor där man löpande kan se träffarna men jag beslöt mig att inte titta på den innan allt var klart.
Boooom, alla 12 skotten där de skulle vara och äntligen, allt klart! (5´5´5´3, 5´3 5´5´,5´4 5´5)
En stund senare var vi alla klara och fick våra stämplar på Jägarbevisen. Lite oklart vem som var mest nervös under dagen, vi som genomförde testerna eller Kenneth som var tvungen att se oss kämpa på!
Tack Kenneth, en fantastisk lärare, och mina polare Daniel, Martin och Fredrik som hände på och gjorde helgen till en grym grabbhelg! Tack också till mitt hjärta Evvi som skulle varit med ,men fick förhinder, men ändå stod ut med mitt tjat om jakt under senaste 3 veckorna…
Efter tillräckligt många besök i hagen och timmar sittandes i gräset kan det ibland bli lite långtråkigt. Jag försöker prata så mycket som möjligt med lammen och nu börjar mitt bräkande bli igenkänt. Det går att variera ton och styrka och svaren blir olika, och det är olika individer som svarar. Det är jättekul och tur att ingen ser eller hör mina övningar…
Hittar jag dem inte direkt bräker jag lite och 2-3 av de mindre lammen svarar alltid… ser iofs ut som frågetecken när jag dyker upp men ändå…
Just nu är det besök av svärfar från S:t Petersburg som råkar gilla lamm mycket så jag grävde fram en lammsadel från Umeå jag hade liggande i frysen.
Busenkelt:
Gnugga in i salt och peppar, gnid in färsk vitlök runt om och snitta fettkappan enligt eget tycke och stek sedan på den köttiga delen i varm panna med lite smör i. Jag premiärkörde dessutom min egna ”När Lammet Tystnar kockrock” (Tack till Mia på Segers) men lämnade byxorna idag, lite för varmt för långbrallor.
Jag stekte även på fettkappan lite snabbt men mest för att jag tappade den i stekpannan….
In i ugnen med timjan, vitlök och peppar, samt lite olivolja i botten men det behövs inte, det är tillräckligt med fett för att klara sig utan, men jag gillar smaken. Skulle haft rosmarin också men den var slut. En klyftad rödlök åkte med men mest för att den skulle smaksätta skyn till såsen.
Sätt ugnen på 200 grader och ta ut när temperaturen passerar 70 grader för lite rött kött, 75 blir i mitt tycke för mycket. Lägre temperatur går också så klart men tar lite mer tid.
Sen är det bara att låta den vila några minuter och sedan skära ut de köttiga delarna. Det blir schysst att sedan lägga tillbaka dem i sadeln vid servering tycker jag.
Skyn kan man sedan koka upp med grädde och reda lite snabbt, smaka av om sälta behövs. Jag valde att smörsteka färskpotatis till idag och servera med en vinbärsgelé.Men bilderna får ni klara er utan, vill ju inte ta fokus från lammet….
Puh, på fredag är det dags att sätta sig i skolbänken, lägga sig på skjutbanan och lära sig allt om jakt!
Vi är några stycken som ska ta jägarexamen vilket ska bli grymt kul.
Det är mycket man ska lära sig för att kunna jaga säkert och framförallt innan det är dags att ge sig ut i skogen.
Om någon undrar vad jag gör på kvällarna så har jag näsan djupt i böckerna…..
Det är helt galet hur stora de börjar bli, de är fortfarande söta små rackare men mer söta än små! De bor ju ute på heltid och njuter av den varierande försommaren och laddar för att äta hagen ren på skott och örter. Mums för smaken på köttet!
Får är faktiskt riktiga finsmakare (fick jag lära mig av Håkan Fällman) och äter gärna skott och letar fram örter och annat gott. Det gillar alltså lågt gräs så de hittar det de letar efter.
Hur som helst, en riktigt trevlig och glad Midsommar önskas från 01122, 01401 och 01402 i fårhagen och Mattias, Evvi, Susanne, Annie och Öknaskolan!
Igår var jag förbi Restaurang AG där det hölls en presentation om skotskt kött vilket även omfattade lamm. För dagen var dock fokus på nöt men jag hann ändå prata lite med Håkan Fällman som under de senaste 27 året jobbar stenhårt med att ta fram det perfekta lammet. Jag ska vid tillfälle prata mer med honom om lamm och kanske skrapa på ytan av de kunskaper han har.
Man kan i alla fall säga att Håkan gillar kött, vilket också Johan Jureskog gör som tillagade lite smakprover av en Skotsk kviga som var blandning av Limousin (mor) och Angus (far), ståtliga 328, 9 kilo i slaktvikt, uppväxt på Meadows farm i Ayrshire av bonden John Montgomery.
Jag tycker spårbarheten är sjukt rolig och köttbiten smakar bättre redan där, dessutom kan man få liknande spårbarhet på många lammuppfödare i Sverige om man bara ställer rätt frågor.
Jag ställde frågan till Johan (som också har Rolfs Kök) för nån månad sedan om han ville laga till en del av mina lamm i höst och svaret blev tveklöst JA! Mycket rolig så jag ska ta med en hel bog med ben och hela kalaset och sedan får vi se hur det blir tillagat hos honom på AG. det är en middag jag ser fram emot mycket! Undrar hur många en bog räcker till….
Först ska ju 1401 och 1402 väga till sig så de blir klara för slakt och det är ju först i höst!
Här är i alla fall lite bilder från igår:
I dag öppnade Smaka på Stockholm i Kungsträdgården och självklart passade vi på att börja provsmakningen. Idag blev det Boquerian vilket var helt ok! Jag återkommer om nån dag med vad jag tycker om maten generellt där.
MEN, Johan Hedberg stod i Natur & Kulturs monter och kärnade smör live. Han är ju lite av en smörexpert efter sin bok ”Smör – kärna, bryna, baka”
Grädden som användes hade fått stå med lite långfil och var nu snarare creme fraiche än grädde och doftade gott med samma konsistens som mjukglass ungefär. Som jag förstod det Kan den stå i rumstemperatur några dagar och sedan varvas in i kylen i pass för att bli sur och god.
Johan kärnade på och resultatet på några minuter blev ett salt och smakrikt smör som jag tjuvade med mig hem efter att åskådarna smakat…
Johan kommer stå där några timmar på torsdag och fredag också vilket är kul. Bland annat ska det rökas smör och han har med sig olika blandningar av honung som ska användas. Gott!
DESSUTOM så är Johan en av de personer som jag ska besöka i höst med delar av lammen för tillagning. Han har paxat slaksidan som ska konfiteras i smör. Mer om det i höst 🙂