Försmak

Nu är det ett tag till i höst men jag var och hälsade på en restaurang som heter Ekensdal i Stockholm som för dagen förberedde ett bröllop.

Huvudrätten var kolgrillade hela lamm som luktade fantastiskt. Tricket är att grilla över lång tid, gärna 12 timmar om det går, och att kolens placering är över de köttrikaste delarna av lammet. Bog och stekdelarna är tjockast men också långkoksdelar så de får rotera direkt över kolen medan mittdelen på djuren får indirekt värme.

Sedan är det att rotera, ösa, rotera, ösa, rotera tills det är mört och klart!

Ser det inte smarrigt ut (bollarna som ligger inne i lammet är njurarna). Det är Mathias Herlev Hansson som bereder lammen på bilderna.

Lamm på ekensdal

Lamm på ekensdal

Lamm på ekensdal

Lamm på ekensdal

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Följande HTML-taggar och attribut är tillåtna: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>