månadsarkiv: juni 2014

Lammsadel

Just nu är det besök av svärfar från S:t Petersburg som råkar gilla lamm mycket så jag grävde fram en lammsadel från Umeå jag hade liggande i frysen.

Busenkelt:

Gnugga in i salt och peppar, gnid in färsk vitlök runt om och snitta fettkappan enligt eget tycke och stek sedan på den köttiga delen i varm panna med lite smör i. Jag premiärkörde dessutom min egna ”När Lammet Tystnar kockrock” (Tack till Mia på Segers) men lämnade byxorna idag, lite för varmt för långbrallor.

Lammsadel1

Jag stekte även på fettkappan lite snabbt men mest för att jag tappade den i stekpannan….

Lammsadel2

In i ugnen med timjan, vitlök och peppar, samt lite olivolja i botten men det behövs inte, det är tillräckligt med fett för att klara sig utan, men jag gillar smaken. Skulle haft rosmarin också men den var slut. En klyftad rödlök åkte med men mest för att den skulle smaksätta skyn till såsen.

Sätt ugnen på 200 grader och ta ut när temperaturen passerar 70 grader för lite rött kött, 75 blir i mitt tycke för mycket. Lägre temperatur går också så klart men tar lite mer tid.

Lammsadel3

Sen är det bara att låta den vila några minuter och sedan skära ut de köttiga delarna. Det blir schysst att sedan lägga tillbaka dem i sadeln vid servering tycker jag.

Lammsadel4

Skyn kan man sedan koka upp med grädde och reda lite snabbt, smaka av om sälta behövs. Jag valde att smörsteka färskpotatis till idag och servera med en vinbärsgelé.Men bilderna får ni klara er utan, vill ju inte ta fokus från lammet….

 

Att lära sig jaga

Puh, på fredag är det dags att sätta sig i skolbänken, lägga sig på skjutbanan och lära sig allt om jakt!

Vi är några stycken som ska ta jägarexamen vilket ska bli grymt kul.

Det är mycket man ska lära sig för att kunna jaga säkert och framförallt innan det är dags att ge sig ut i skogen.

Om någon undrar vad jag gör på kvällarna så har jag näsan djupt i böckerna…..

Glad Midsommar

Det är helt galet hur stora de börjar bli, de är fortfarande söta små rackare men mer söta än små! De bor ju ute på heltid och njuter av den varierande försommaren och laddar för att äta hagen ren på skott och örter. Mums för smaken på köttet!

Får är faktiskt riktiga finsmakare (fick jag lära mig av Håkan Fällman) och äter gärna skott och letar fram örter och annat gott. Det gillar alltså lågt gräs så de hittar det de letar efter.

Hur som helst, en riktigt trevlig och glad Midsommar önskas från 01122, 01401 och 01402 i fårhagen och Mattias, Evvi, Susanne, Annie och Öknaskolan!

midsommarlamm1 midsommarlamm2 midsommarlamm3 midsommarlamm4

Restaurang AG

Igår var jag förbi Restaurang AG där det hölls en presentation om skotskt kött vilket även omfattade lamm. För dagen var dock fokus på nöt men jag hann ändå prata lite med Håkan Fällman som under de senaste 27 året jobbar stenhårt med att ta fram det perfekta lammet. Jag ska vid tillfälle prata mer med honom om lamm och kanske skrapa på ytan av de kunskaper han har.

Man kan i alla fall säga att Håkan gillar kött, vilket också Johan Jureskog gör som tillagade lite smakprover av en Skotsk kviga som var blandning av Limousin (mor) och Angus (far), ståtliga 328, 9 kilo i slaktvikt, uppväxt på Meadows farm i Ayrshire av bonden John Montgomery.

Jag tycker spårbarheten är sjukt rolig och köttbiten smakar bättre redan där, dessutom kan man få liknande spårbarhet på många lammuppfödare i Sverige om man bara ställer rätt frågor.

Jag ställde frågan till Johan (som också har Rolfs Kök) för nån månad sedan om han ville laga till en del av mina lamm i höst och svaret blev tveklöst JA! Mycket rolig så jag ska ta med en hel bog med ben och hela kalaset och sedan får vi se hur det blir tillagat hos honom på AG. det är en middag jag ser fram emot mycket! Undrar hur många en bog räcker till….

Först ska ju 1401 och 1402 väga till sig så de blir klara för slakt och det är ju först i höst!

Här är i alla fall lite bilder från igår:

Nyhetsbild generell Nyhetsbild generell Nyhetsbild generell Nyhetsbild generell

 

Smör

I dag öppnade Smaka på Stockholm i Kungsträdgården och självklart passade vi på att börja provsmakningen. Idag blev det Boquerian vilket var helt ok! Jag återkommer om nån dag med vad jag tycker om maten generellt där.

MEN, Johan Hedberg stod i Natur & Kulturs monter och kärnade smör live. Han är ju lite av en smörexpert efter sin bok ”Smör – kärna, bryna, baka

Grädden som användes hade fått stå med lite långfil och var nu snarare creme fraiche än grädde och doftade gott med samma konsistens som mjukglass ungefär. Som jag förstod det Kan den stå i rumstemperatur några dagar och sedan varvas in i kylen i pass för att bli sur och god.

Johan kärnade på och resultatet på några minuter blev ett salt och smakrikt smör som jag tjuvade med mig hem efter att åskådarna smakat…

Johan gör smör Johan gör smör Johan gör smör Johan gör smör

Johan kommer stå där några timmar på torsdag och fredag också vilket är kul. Bland annat ska det rökas smör och han har med sig olika blandningar av honung som ska användas. Gott!

DESSUTOM så är Johan en av de personer som jag ska besöka i höst med delar av lammen för tillagning. Han har paxat slaksidan som ska konfiteras i smör. Mer om det i höst :-)

 

 

Stockholm Marathon 2014

Inga lamm fick följa med men igår var det dags att springa Stockholm Marathon för andra gången. Jag har ingen större tur när det kommer till just det loppet. Första gången 2012 var jag superladdad, skulle komma in under 4 timmar och tränad stenhårt. På tävlingsdagen var det 6 grader, regn och blåste riktigt ordentligt! Jag sa då att det blir inga fler marathon efter att nedfrusen stapplat över mållinjen på 4 timmar 26 minuter och några sekunder. Det gick sådär!

Min lillasyster Anna fick marathonanmälan att springa med mig i födelsedagspresent (av mig) i höstas och dags att komma i form igen för mig!  Jag har inte hunnit med träningen i den mängd som jag planerat och benhinnorna har strulat lite men kände mig ändå på banan att satsa på 4 timmar igen några veckor innan start och syrran har kört stenhårt men haft problem med fötterna på långdistansträningen.

Torsdagen den 22 Maj kom ett ordentligt bakslag! Jag köpte nya skor för några veckor sedan och visste att jag skulle ha kort tid att springa in dem och vänja kroppen men den svarade bra direkt och höll även på distansträningen. Fram till torsdagen, 9 dagar innan loppet.

Efter 6 kilometer vid Drottningholms slott fick vaden nog och det blev buss hem, läkarbesök och konstaterandet att jag fått en muskelbristning. Regelbundna isbad, vadskydd och inflammationsdämpande gjorde sitt och jag bättrade på formen med att vila hela vägen till start!

Laddade men med viss tveksamhet om min vad tog vi oss till starten vid Stadion och lämnade väskor, fixade skor och fyllde på vattenförråden. Sjävklart var BRIS svettbandet med från BRIS Challenge för några år sedan.

Start - Stockholm Marathon - 2014 Start - Stockholm Marathon - 2014

Hela familjen var med och hejade på plats. Mitt hjärta Evvi och min lillasyster Lisa hade gjort banderoller som inte gick att missa och familjen kryssade mellan olika platser för att heja så mycket som möjligt. Helt fantastiskt vad hejande och glada tillrop gör för humöret och motivationen när allt gör ont och det känns som om mållinjen aldrig kommer! Dessutom fick jag draghjälp av fantastiska Team Nordmark!

Sthlm Marathon 2014

Starten kändes helt ok och jag gick långt under mitt vanliga tempo för att känna om vad skulle hålla och efter en dryg kilometer fick jag svaret, NEJ! Vägrade självklart att ge upp och haltade resterande 41 kilometer och såg ut som en John Cleese när han gör ”Silly-Walk”. Blev för övrigt idiotförklarad i två sjukvårdstält när jag fick hjälp att tejpa vänsterknät som inte gillade den konstiga belastningen. ”Så du bestämde dig för att starta ändå, typiskt män”

Sthlm Marathon 2014 Sthlm Marathon 2014

Annas fötter gav upp strax efter halvmaran men efter ett riktigt bra tempo (nu kan vi distansen så nästa gång blir det Göteborgsvarvet) och jag lyckades hålla ut och komma i mål på blygsamma 5:14:19 vilket ändå känns ok under omständigheterna. Dessutom fick jag sällskap in i mål av mitt hjärta som peppade mig hela vägen in i kaklet!

Sthlm Marathon 2014 Sthlm Marathon 2014Sthlm Marathon 2014 Sthlm Marathon 2014

Stort tack till hela familjen, Team Nordmark, alla andra som hejade på och Pelle T Nilsson för start/målgångsbilderna!

Nu kommer det ta ett tag till nästa marathon!